Uva de Malvasía

Su origen

La uva Malvasía es una uva blanca, también podemos encontrar esta variedad en tinta. Se cultiva en la mayoría de zonas vinícolas del mundo pero es originaria de Grecia y del Mediterráneo. Siendo una variedad muy antigua en esta zona.

Existen unas diferencias notables entre el color, morfología, proceso de maduración, sabor y aroma entre las distintas variedades de la uva Malvasía.

Zonas de cultivo de la Malvasía

En España, las zonas donde se cultiva son muy extensas y es conocida por distintos nombres. En la Comunidad Valenciana se le denomina Subirat, en cambio en Castilla León, Baleares, Murcia, La Rioja y Aragón se le denomina Rojal. En Canarias la Malvasía tiene un sabor único y original y está presente en todas las islas con sabores muy distintos.

La Malvasía también se cultiva fuera de España como en Portugal en Madeira siendo la materia prima del vino de Madeira, en Francia y en Italia en Sicilia, Piamonte y Cerdeña.

Esta variedad es de las principales en varias D.O como la de Valencia, el Penedés y Tarragona.

Características de la uva Malasia

La uva Malvasía es el fruto de una cepa gruesa y son de tamaño mediano, con forma de elipse y su color es amarillo dorado. Los racimos son medianos y no muy compactos. Esta uva es muy delicada y proclive a sufrir enfermedades propias de las cepas, como el moho.

Con un período de brotación precoz y de floración medio, todo ello produce que el ciclo de crecimiento no sea prolongado y duradero. Esta variedad tiene un contenido en azúcares medio y una acidez baja.

Es una especie muy resistente al frío pero no a las heladas. Además, necesita gran cantidad de agua, por ello los terrenos húmedos son donde mejor crecen y se desarrollan sus cepas.

La Malvasía se emplea para elaborar vinos blancos, dulces y con aromas muy intensos. Es un vino que posee una alta graduación de alcohol.

• Fase visual

El color del vino es amarillo con reflejos verdosos y cuando son menos jóvenes tienden al dorado. Es un vino que también se elabora para licores y vinos dulces.

• Fase olfativa

La Malvasía es un vino muy aromático, las flores blancas como el azahar son las grandes protagonistas del aroma dulzón tan característico de esta variedad. Los cítricos como la naranja tienden a ser la esencia final de la fase olfativa. La densidad del aroma se debe a los aceites inherentes en algunos vinos.

• Fase gustativa

La escasa acidez y la cantidad de azúcar hacen que su sabor sea intenso y neutro. Su sabor es dulce con la influencia de la naranja y su flor, el azahar.

• El maridaje

El maridaje de la Malvasía es ideal con pescados, mariscos, pastas con salsas suaves y poco cremosas, los quesos frescos también incrementarán el sabor del caldo. El más dulzón acompañará a aperitivos y postres ni muy copiosos ni empalagosos.

• Temperatura recomendada

La temperatura para servir este vino es entre los 9°-11° aproximadamente.

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